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2019-01-03黒豆、田作り、昆布巻、伊達巻 このエントリーを含むブックマーク

日本的過年菜每一道都有不同的寓意。

裝菜的方形木製盒子叫做“重箱”:一層一層地好事疊加。

黑豆的”豆“日語的讀音為“まめ”:是勤奮工作的意思。

昆布卷和伊達卷(蛋卷):開卷讀書。

田作り(沙丁魚乾):五穀豐登(因為過去把小沙丁魚作為田地的肥料用)。

紅白魚糕:紅色驅邪,白色清淨。

其他還有;彎腰的蝦代表老人(長壽),有很多孔的蓮藕表示一路暢通,魚子象徵子孫繁榮等等。

● 黒豆

黒豆200g,白砂糖200g,水800ml

1.把黑豆洗好了以後放入壓力鍋煮30分鐘(不加壓)後熄火。

2.等裡面的溫度下降到室溫再開火加壓煮30分鐘,不要馬上打開鍋蓋,等鍋裡的氣壓降下來以後打開蓋子看看豆子是否變軟,如果豆子不夠軟的話再用小火煮一會。

3.最後加白砂糖,砂糖完全溶化後熄火,這樣放一個晚上就可以吃了!

●田作り

小魚乾30公克,核桃仁適量。

醬油2大匙,清酒1大匙,白砂糖2至2.5大匙(攪拌好)

1.用平底鍋煎小魚乾(鍋裡不要放油或水)

2.加核桃仁,煎到聞到香味為止。

3.加入調味料使其均勻包覆小魚乾和核桃仁,用小火炒一下稍微收下水分即可。

●昆布巻

材料:乾昆布45g,瓠瓜乾(泡水20分鐘後用熱水燙過)

水550ml,清酒550ml,砂糖1.5大匙,醬油1/2大匙,味醂1小匙

1.乾昆布用A(水和酒)泡軟(泡8小時左右)。別把水和酒倒掉!

2.將昆布捲起來,用瓠瓜乾捆好。

3.將捆好的昆布放在鍋裡,用碟子蓋起來(以防昆布浮上來),再把A倒入鍋裡。

4.開始用大火煮,等水開了之後用中~小火煮,煮到昆布完全變軟為止。

5.先加砂糖煮5~6分鐘。

6.再加醬油煮10分鐘左右。

7.最後加味醂,湯汁幾乎收乾了就可以了。

●伊達巻

【食材】

雞蛋 5顆,豆腐 400g

【調味料】

清酒1大匙,鹽巴1/3小匙,白砂糖100g,醬油 1/2小匙

1.豆腐用開水煮1分鐘,放在竹篩上瀝乾後,用乾淨的紗布擠一下,除去水分,把豆腐的重量減至一半(200g)。

2.烘焙紙外加鋁箔紙做25*25公分的方形烤模。

3.將全部的材料都放入果汁機打半分鐘。

4.把打好的蛋汁放入烤模,烤箱預熱190度,放入烤箱,烤18分鐘。烤到表面的顏色呈咖啡色。

5.從烤箱拿出來後,倒蓋在卷簾上,然後在蛋皮上,輕輕用刀在蛋皮深1/3處,上到下橫劃出幾條線。

6.捲起來後用橡皮筋左右各1條綁緊,放涼後放進冰箱。

7.冰鎮一天後,打開切成約1.5公分寬,即可食用。

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